کله‌گیپا یا گیپا، غذای سنتی و اصیل یزدی است که از ترکیب کله و سیرابی گوسفند تهیه می‌شود.

کله گیپا غذای سنتی و اصیل یزدی است که در فهرست میراث ملی ناملموس کشور به ثبت رسیده است. این غذا به دلیل طعم لذیذ و خواص درمانی فراوانی که دارد، در بین مردم یزد و استان‌های همجوار محبوبیت زیادی دارد.

این غذا شباهت زیادی به کله پاچه دارد، اما با این تفاوت که به جای استفاده از زبان و مغز، از سیرابی پر شده (گیپا) استفاده می‌شود.

کله گیپا منبع غنی از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. این غذا به دلیل داشتن آهن، برای درمان کم خونی مفید است. همچنین کله گیپا به دلیل داشتن ویتامین B۱۲، برای تقویت سیستم عصبی و پیشگیری از آلزایمر مفید است.

مواد لازم برای تهیه کله گیپا:

یک عدد کله گوسفند
یک عدد سیرابی گوسفند
۲۰۰ گرم ماش
۱۰۰ گرم برنج
۵۰ گرم عدس
۵ عدد پیاز
۵ حبه سیر
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه جات به مقدار لازم

طرز تهیه کله گیپا:

مرحله اول: کله گوسفند را به طور کامل تمیز بشویید و آن را به همراه پیاز، سیر و ادویه جات داخل قابلمه قرار دهید.
مرحله دوم: به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا کله پخته شود.
مرحله سوم: ماش، برنج و عدس را به طور جداگانه بپزید.
مرحله چهارم: سیرابی را به طور کامل تمیز بشویید و آن را به صورت نوار‌های باریک برش بزنید.
مرحله پنجم: ماش، برنج، عدس، پیاز و ادویه جات را با هم مخلوط کنید و داخل سیرابی بریزید.
مرحله ششم: لبه‌های سیرابی را با نخ و سوزن بدوزید تا مواد داخل آن بیرون نریزد.
مرحله هفتم: گیپا (سیرابی پر شده) را داخل قابلمه کله پخته شده قرار دهید و اجازه دهید تا به طور کامل پخته شود.
مرحله هشتم: بعد از پخت کامل، کله گیپا را از قابلمه خارج کنید و نخ و سوزن را از آن جدا کنید.
مرحله نهم: کله گیپا را به همراه نان و سبزی سرو کنید.